La cuisine centrale du Ferronay fournit les repas pour les 6 collèges de Cherbourg (1600 repas par jour). Depuis plusieurs années, le chef, David Poulain, s'est lancé avec réussite dans une démarche complète de développement durable. Les collégiens de Cherbourg ont la chance de manger du "fait maison" mais pas seulement! Manger local, bio, flexitarien, en circuit court et de saison est une réalité quotidienne à laquelle il faut ajouter une lutte contre le gaspillage alimentaire par un travail approfondi sur le grammage des ingrédients nécessaires pour les plats cuisinés. Parallèlement, un effort des plus conséquents a été fait sur l'utilisation de produits d'entretien respectueux des personnes et de l'environnement sans oublier le tri des déchets !!
La Normandie possède ici un bel exemple de démarche éco-responsable pour les cantines scolaires (et les restaurants d'entreprises).